Koken bij FLo 10-12-2014

door • 20 december 2014 • Culinair, Kinderen, Vereniging

Suri Flo

Dit keer zijn we met onze kookclub op ontdekkingstocht gegaan in de Surinaamse Toko.

Welke bijzondere ingrediënten hebben ze daar en wat kan je ermee maken.
Een aantal ingrediënten die wij daar hebben gekocht zijn: Tayerblad, Bakkeljauw, Antroea, Surinaamse massala, Okers, Bakbananen, Casave ,Urdimeel, zoutvlees en Zuurzak.
Hier hebben wij de volgende heerlijkheden van gemaakt: Bojo, Bara, Okersoep, TomTom, Zuurzak limonade, broodje bakkeljauw.

IMG_8462 IMG_8455

 Bara: een heerlijke Surinaamse snack!

Bara is een heerlijke hindoestaanse snack. Het vergt even oefening en geduld om ze te leren maken. De tajerbladen kun je eventueel vervangen door bladspinazie.

Ingredienten:
– 1 kg. bloem (of zelfrijzend bakmeel en dan geen bakpoeder en baksoda gebruiken)
– 500 gr. fijn gemalen urdi (nachtje weken),  je kan ook Urdi meel kopen.
– 6 teentjes knoflook
– 1½ theel. zout IMG_8470
– 1 theel. bakpoeder
– 1 theel. baksoda
– halve theelepel kunjit (curcuma) of 2 theelepels Surinaamse massala
– 1/2 madame jeanette peper zonder zaadjes
– 2 theel. komijnzaad (djira) of komijnpoeder
– 6 jonge tajerbladeren (of wat verse spinazie)
– water
– 1 liter olie.

Bereiding:
– Het komijnzaad even bruin roosteren in een droge koekepan.
– Een deeg maken van de bloem met bakpoeder en -soda, de gemalen urdi, de fijngestampte knoflook en peper, curcuma of massala, de fijngestampte komijn of komijnpoeder, zout, gewassen en fijngesneden tajerblad of spinazie met de juiste hoeveelheid water om er een soepel deeg van te vormen.
– Het deeg goed kneden tot het een samenhangend geheel wordt.
– Voeg er op het laatst een eetlepel olie aan toe en kneed alles goed door elkaar.
– Het deeg dan afgedekt een paar uur laten rusten.
– In een wok of pan olie goed verhitten.
– Vorm vlak voor het bakken ronde platte koekjes met in het midden een gaatje.
-Je moet ze mooi plat maken en een beetje uitrekken.
– Het deeg mag niet te stevig zijn en daarom kun je het het beste pas vormen als je gaat bakken.
– Als je de rondjes in de olie hebt gedaan met een lepel constant hete olie eroverheen doen, je ziet dan meteen dat de barra boller wordt. Als dat niet gebeurt, dan is de olie niet heet genoeg.
– De bara’s goudbruin bakken.

IMG_8486

 

Broodje bakkelauw

 

Het bekende Surinaamse broodje bakkeljauw is een populair broodje! Het is ook helemaal niet moeilijk te maken. Zorg er wel voor dat je de bakkeljauw goed schoonmaakt, alle velletjes en graatjes moeten worden verwijderd.

Ingrediënten:
– 1 pak gedroogde bakkeljauw (ongeveer 500 gram)
– 1 fijngesneden ui
– 2 teentjes fijngesneden knoflook
– 2 fijngesneden tomaten
– 2 theelepels tomatenpuree
– mespuntje suiker
– zwarte peper
– optioneel: madame Jeanet peper als je van heet houdt (verwijder eventueel de zaadjes)
– zout of maggiblokje
– paar takjes fijngesneden selderij
– paar eetlepels zonnebloemolie

IMG_8476

IMG_8473IMG_8484

 

 

 

 

 

 

Bereiding:

– Maak de bakkeljauw schoon spoel ze een paar keer goed met koud water
– kook ze max 15 minuten in ruim water om ze te ontzouten.
– daarna afspoelen en laten uitlekken en uitknijpen. Scheur de bakkeljauw in gepluisde stukjes.
– verhit een paar eetlepels olie en bak hierin de de stukjes ui en daarna de knoflook.
– doe er dan de gesneden tomaten, suiker, beetje maggi of zout, de tomatenpuree en de zwarte peper bij.
– bak eventueel een halve of hele fijngesneden Surinaamse peper mee als je het heel heet wilt.
– bak de stukjes bakkeljauw mee
– doe er eventueel een heel klein beetje water (of wat citroensap) bij en laat het nog even 10 minuten stoven
– roer op het laatst de fijngesneden selderij door de bakkeljauw.
Gebruik het liefst een Surinaams puntjesbroodje en serveer de bakkeljauw met Surinaams zuurgoed. 

 

Zuur van rode ui en komkommer

Zuur wordt in de Surinaamse keuken bijna overal bij gegeten. Het is heerlijk bij bijna alle gerechten en niet moeilijk te maken.

 

IMG_8480

IMG_8487

Ingredienten 

– 2 middelgrote rode uienIMG_8472
– 2 komkommers
– ongeveer 200 ml. water
– stukje rode spaanse peper of Surinaamse peper
– ongeveer 3 afgestreken eetlepels suiker
– 2 1/2 dl. witte azijn
– zwarte peper
– pimentkorrels (ongeveer 9-10)
– stukje verse gemberwortel
– 1 kruidnagel
– flinke mespunt zout
– eventueel een teentje knoflook
– 200ml water

Bereiding
– Breng de suiker met het water aan de kook en voeg daarna de kruiden toe.
– laat het even koken en doe er dan de azijn bij en laat het afkoelen.
– Snij de komkommer door de helft en dan in dunne schuine plakjes.
– Rode ui ook in halve ringetjes snijden.
– Zaadjes uit de peper halen en ook in kleine ringetjes snijden.
– Voeg uien, komkommer en peper bij de marinade en laat het even intrekken, dan smaakt ze het lekkerste!

 

Okersoep Okro Bravoe

Okro Bravoe ook wel okersoep genoemd is een goed gevulde soep die als hoofdmaaltijd wordt gegeten. Okro Bravoe is dus een maaltijdsoep. Je kan de soep eten met rijst en eventueel met tom tom (bananen balletjes) eten. De ingrediënten van de soep zijn naar een ieders smaak te variëren.  De basis van de soep bestaat uit de Okers deAntroea en de Tajerblad. Het vlees of vis is te variëren bekijk de tips onderaan het recept

 

IMG_8466 IMG_8467

Benodigdheden:

  • 250 gram soepkip
  • 150 grap zoutvlees (gekookt en in stukjes gesneden van circa 1.5×1.5 cm)
  • 2 liter water ( 1  extra liter water APART houden)
  • 4  kleine antroea
  • 4 pimentkorrels
  • 1 madamme jeanette peper
  • 4 takjes selderij
  • 10 okers
  • 1 ui
  • 1 bosje tajerblad ( ongeveer 8 takjes)
  • 2 groenten bouillonblokjes
  • rijst voor 4 personen

Bereiding:
1. Was het zoutvlees en kook het  10-15 minuten uit in een gesloten pan met ruim water.
Daarna het water verversen en opnieuw aan de kook brengen tot het zacht genoeg is.
Snij daarna de zoutvlees in blokjes van anderhalve centimeter.
Bak deze een minuut of 5 samen met een uitje  knoflook met wat peper.
Was de kip met azijn of citroen en snij in stukken van ongeveer 4 cm groter mag ook maar niet te klein anders lost de kip op in de soep.
Snij de uien in ringen en de selderij in grove stukken.
De okers schoonmaken door middel van de buitenkant even te raspen met je mes en de top verwijderen daarna in schijfjes snijden.
De antroea’s was je en daar haal je ook het kroontje vanaf.
Bij de tajerblad verwijder je de stengel en was je de bladeren goed.

Breng in een ruime soeppan 2 liter water aan de kook. In het water doe je als eerste 4 pimentkorrels, de soepgroenten, ui, 2 bouillonblokjes en de tajerblad. Laat dit ongeveer 15 minuten koken. Haal daarna de tajerblad eruit en leg deze in een apart   kommetje of pannetje. Dan kan de kip en de zoutvlees in de soeppan tezamen met de okers en de antroea’s. Laat dit nu lekker koken op halfzacht vuur ongeveer 20 minuten.
De tajerblad die in je aparthebt gezet kan je nu met een lepel fijn kloppen. Daarna mag het weer terug in de soep. Als het goed is krijgt je soep nu een dikkere structuur. Proef de soep en voeg eventueel zout naar smaak toe. Is de soep te dik doe dan nog een beetje water erbij. Is de soep de dun laat de laatste 10 minuten de deksel van de pan zodat het water een beetje kan verdampen. kook de laatste 3 minuten de peper mee. Laat de peper niet openbarsten anders wordt de soep te heet.

Schep in een plat bord een beetje rijst en in een diepe kom de soep. Zorg ervoor dat je bij iedereen 1 antroea hebt geserveerd. Laat ook je eters weten dat er pimentkorrels inzitten. Als je wilt kan je aan het einde van de kooktijd de pimentkorrels verwijderen zodat je gasten die niet in hun soep vinden.

Tips:

  • Voor degene die van pittig houden kan je de peper natuurlijk eerder meekoken. Hierdoor barst de peper open en wordt de soep lekker pittig.
  • De rijst kan je iets minder opscheppen als je ook Tom Tom balletjes erbij serveert.
  • Droge vis in de soep is ook heerlijk, De droge vis was je en kook je meteen mee met stap . Haal de droge vis uit de pan bij stap 3 en ontgraat de vis. Voeg de vis weer toe bij de laatste 10 kookminuten. Als je het gelijk erin gooit dan valt de vis uit elkaar.
  • Ook heel lekker bij deze soep is krabben. Krabben schoonmaken en de laatste 10 minuten meekoken.

 

TomTom (bananen balletjes)

IMG_8475

4  grote rijpe of groene bananen (Dit zijn niet de bananen
die je koopt als fruit)
snufje zout

Bereiding

Was de babanen met schil en snij vervolgens eerst de topjes van de babanen en daarna door de helft zodat ze goed in de pan passen.
kook de bananen met schil in een pan met voldoende water met een snufje zout
Haal de bananen na het koken uit het water en haal de schil er voorzichtig af.
prak of pureer de bananen met een stamper of vork.
Draai van de bananen massa balletjes ter grote van normale soepballetjes.
Het is van belang om gedurende het draaien van de balletjes er voor te zorgen dat je handen continu nat zijn. Hierdoor worden de balltjes mooi egaal.
Serveer de Tom Tom met de okersoep.

 

 Surinaamse siroop van Zuurzak

Zuurzak is een tropische vrucht met veel eigenschappen die goed zijn voor de gezondheid. In Suriname wordt er een heerlijke siroop van gemaakt. Het is niet moeilijk te maken.

Ingrediënten

-1 grote rijpe zuurzak (of een zak Zuurzak vruchtvlees uit de diepvries)
-1500gr  witte kristalsuiker
1/2 eetlepel citroenzuur
amandel of vanille essence (naar smaak)
700ml water
Bereiding

Was de zuurzak en schil hem.
Haal de zaken er uit en maal het vruchtvlees in een blender met een beetje water tot een gladde massa.
doe dit in een ruime pan en voeg er het water aan toe
Voeg de suiker toe en breng het aan de kook
Laat de siroop 15 min koken onder af en toe roeren
Zodra de siroop is afgekoeld doe je er het citroenzuur en evt de amandel of vanille essence doorheen
Schenk de siroop in goed schoongemaakte flessen en bewaar in de koelkast.

 

Bojo

Bojo is een zoete lekkernij die je meestal op een feest krijgt voorgeschoteld. Het opvallende aan bojo is dat het een cake is die niet gemaakt is met bloem maar bestaat uit cassave en geraspte kokos als basis ingrediënt. Daarom is de structuur van de bojo een beetje sponsig.

Bojo kent vele verschillende manieren van bereiding, ook de uitkomst en de smaak is dan iedere keer anders. Iedereen maakt bojo op de manier die zij/hij zelf lekker vindt. Je hebt grove bojo (dan is de geraspte kokosnoot iets grover geraspt), finie bojo (bojo met fijn geraspte kokos), witte bojo en bruine bojo! De versie hieronder is de bojo die mijn moeder altijd maakt, de finie wit bojo. Ik vind het zo lekker omdat ze het niet grof en dik maakt.

Benodigdheden:

– cassave 1 kg
– 1 half pakje geraspte kokosIMG_8468
– 1/2 blikje condens melk
– 1 ei
– Kwart blikje ongesuikerde melk (kara coconut cream 500 ml blikje toko)
– 6 grote eetlepels suiker
– 2 kopjes melk
– amandel escense 2 dopjes
– 1 handjes blanke rozijnen
– 1 pakje boter

 

Bereiding
Schil de Cassave
Rasp de cassave (met een fijne rasp)
Neem een kwart van de geraspte kokos en meng deze erdoorheen.
Neem een steelpannetje en schenk daar het halve blikje condensmelk en de 2 kopjes melk in.
Daarna de 6 lepels suiker.
Roer dan het melk en de suiker goed zodat alle suiker goed is opgelost.
Schenk het daarna in de cassave.
De rozijnen leg je nu even in kommetje warm water.
Verwarm de oven voor om 150 graden.IMG_8478
Kluts een ei en schep deze dan ook door je beslag. Voeg daarna de amandel escense toe, schenk dan steeds beetje bij beetje de ongesuikerde melk bij het beslag. Het beslag moet tijdens het roeren als een papje aanvoelen.
Is het beslag nog wat stug voeg dan iets meer ongesuikerde melk toe.
Neem 2 ovenschalen of 1 grote bakblik plusminus 25cm en beboter deze.
De bebotering mag royaal gebeuren.
Na het in boteren leg je overal in de schaal/blik een klein klontje boter (ongeveer ter grote van 1 cm).
Schenk een plat laagje van je beslag in de schaal, daarna kan je de rozijnen rangschikken in het beslag.
Zorg ervoor dat je het een beetje goed verdeelt anders krijg je teveel rozijnen op een plek.
Daarna schenk je nog een laagje eroverheen.
Plaats de schaal/blik in de oven en bak de Bojo gaar in ongeveer 35 minuten.
De eerste 15 minuten op 180 graden en de rest van de tijd 150 graden.
De bojo is klaar als je met je vork erin prikt en geen superwitte beslag ziet. Neem de schaal/blik uit de oven en strooi er suikermuisjes overheen! Laat de bojo goed afkoelen alvorens aan te snijden!

 

 

IMG_8491

 

 

Tips:

  • Om een wat grovere bojo te maken voeg je meer geraspte cocos toe aan je beslag!
  • Om een nog lekkerdere bojo te maken kan je een verse kokosnoot gebruiken en zelf raspen
  • Voor een bruine fijne bojo voeg je nadat je de amandel escense hebt toegevoegd ook een lepeltje poederkaneel toe.
  • Je kan natuurlijk ook 1 pak geraspte Cassave uit de diepvries gebruiken gebruiken ipv verse Cassave

De ingredienten die ik hierboven niet helemaal heb gebruikt kan je makkelijk invriezen. Bijvoorbeeld de geraspte kokos, deze breek je gewoon als het pakje nog gevroren is daarna kan het weer in de diepvries. De ongesuikerde melk schenk je in een diepvries zakje en sluit je goed af daarna kan deze ook de vriezer in. Condens melk bewaar je in een potje met afgesloten deksel in de koelkast. (Kan bijvoorbeeld in de koffie)

 

IMG_8482

robert.audrey@gmail.com'
robert.audrey@gmail.com'

Recente artikelen van Robert van der Helm (alle artikelen)

Gerelateerde artikelen

Comments are closed.